Carpaccio de saumon Ecossais mariné, émulsion au yuzu, soja, tempura de nori et huile parfumé.
Sauté de pétoncle à la plancha, fondue de poireaux, pleurotes et crème réduite au Noilly Prat.
Déclinaison gourmande de l’Asie
Ravioli fin frais aux gambas et porc breton émincé, gingembre et soja.
•••
Filet de Bar cuit sur peau, crème de crustacé, riz moelleux thaï, purée d’agrumes.
Noix de St Jacques à la plancha, risotto de champignons sauvages, jus réduit aux cèpes.
Demi homard breton, crème de homard (+22e)
Filet mignon de sanglier, sauce aux morilles, mousseline potimarron rôti.
Sélection de notre bouchon, jus réduit au merlot et à l’échalote, crème balsamique parfumé à la truffe.
•••
Assiette de fromages affinés.
Croustillant aux pommes, sauce au caramel beurre salé & glace.
Millefeuille de mangue, crème de Kaya parfumé à la feuille de Pandan
Fondant au chocolat, fruits rouges et son coulis.
*Repas végétarien sur demande composé par le chef suivant les produits du jour. Nos produits peuvent être cuit sans sel, en cuisson douce, sans matière grasse.